你知道吗？前几天跟我朋友聊起中秋，她居然告诉我，她冰箱里面还有几个“僵尸”月饼？去年的，去年的，去年的，甚至还有前年的......吓我一跳，你们家冰箱也有这样的月饼吗？
虽然说月饼是可以放很久很久，但是这么久这么久的不敢吃了吧。她说每年收到的月饼很多但是都不好吃也不喜欢吃，甚至是一盒月饼是送来送去经过几手的了，看来大家对月饼的恐惧可不是一点点呀。
中秋佳节，送月饼已经成了传统的习俗，吃月饼的人却越来越少了，因为大家对月饼的认识还停留在小时候，那个硬得跟石头一样的五仁月饼，一说到它就会抗拒。
但是......你有吃过自己做的月饼吗？或者你有吃过我做的月饼吗？O(∩_∩)O哈哈~没有吧！所以你才会那么抗拒月饼的。
那么，今天就来跟我一起做个莲蓉蛋黄螃蟹月饼吧！
莲蓉蛋黄月饼，是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
传统广式月饼制作所用的每一样材料都是必不可少，不可替代的，转化糖浆的浓度、枧（jiǎn）水的用量、花生油、中筋面粉等等都是有一定的比例的。
总结一些广式月饼的制作中可能出现的一些问题和原因：
01、为什么月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几点：1、月饼皮糖浆不够，所以不要随便减糖。2、月饼皮油量不足，甜跟油是广式月饼的一大特点。3、操作时撒粉太多。
02、为什么月饼出炉后会塌陷？
答：1、月饼馅含糖量和水分过多。2、烘烤时间太长。3、月饼皮、馅软硬度不一致。
03、为什么月饼出炉后表面会开裂？
答：1、月饼皮太硬了。2、烤炉面火太猛了。
04、月饼为什么会泻脚？
答：原因有以下几个方面：1、糖浆浓度太高，太稠。2、配方中糖浆比例过高。3、糖浆酸性太大。4、面粉筋度过高。5、馅料的淀粉添加太多。6、馅料中水分太高。7、饼皮太厚太软。8、成型后静置时间太长。9、炉温底火太低。
05、月饼为什么会收腰？
答：原因有几点：1、饼皮内枧水比例太高，浓度过高。2、糖浆浓度过低。3、饼皮搅拌过度。4、饼与饼之间间隔太密。5、炉温太高烘焙不足。
06、枧水过多或太少有什么现象？
答：月饼皮枧水一定要适量，过多会使月饼色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。枧水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。
07、月饼进炉前喷水起什么作用？
答：月饼进炉前喷水目的是使月饼受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。
08、月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。
以上就是在广式月饼制作过程中可能会遇到的问题。
来，今年中秋一起为家人亲手做点月饼吧！
你知道吗？2020年的中秋跟国庆是同一天哦！你是不是马上打开日历查看了呢，我没有骗你们吧，今年中秋还没过完居然就开始期待明年中秋啦，还是先把今年中秋的月饼吃了吧！
