荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成一道色香味俱全的经典闽菜
荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成一道色香味俱全的经典闽菜
五花肉切成大片
肉片面上剞斜十字花刀
切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块
鸡蛋黄、糖、淀粉（30克）调匀后倒入五花肉、姜片抓匀
热锅入油，待油温升高后放入五花肉
待肉片出现荔枝形状时，捞出沥油
蒜末入锅爆香，倒入白糖、香醋、番茄酱、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡
肉与荔枝下锅，加少许食用油，翻炒片刻即可出锅
